8月29日，海底撈（06862）公布了截至2023年6月30日中期業績。今年上半年，海底撈多項經營數據同比大幅提升，取得營業收入188.9億元人民幣，較去年同期持續經營業務收入增長24.6%；凈利潤22.6億元，創上半年業績新高，已接近2019年全年凈利潤。經營性現金流49.3億元，同比增長90.3%。

(資料圖)

截至2023年6月30日，海底撈在大中華區共經營1382家海底撈餐廳，“硬骨頭”計劃下部分先前關停門店重開后，餐廳數目同比增加。

出色的業績不僅證實了“啄木鳥計劃”、“硬骨頭計劃”等企業重要決策的有效性，更體現了海底撈借復蘇機遇持續創新，并優化經營質量，推動消費的能力。

海底撈CEO楊利娟表示：“今年我們繼續聚焦公司的核心管理理念——連住利益，鎖住管理，通過優化組織架構和精細化管理門店讓餐廳的運營狀況得到顯著改善和提升。在這個過程中，全體員工的奮斗精神和創造力被極大地激發出來，不僅取得了亮眼的經營業績，還利用產品和服務創新提升了顧客滿意度。接下來，我們將以創業精神繼續推進各項業務的開展，深耕潛力市場，把握長期增長節奏。”

跑出復蘇加速度，翻臺率穩步回升

今年上半年，隨著客流恢復，促消費政策持續發力，餐飲市場迎來強勢復蘇。國家統計局數據顯示，今年1-6月，全國餐飲收入達24329億元，同比增長21.4%。海底撈以24.6%的營收增速，超過行業平均增長水平。

抓住市場機遇，海底撈利用不同的消費高峰節點，采用“高質價比+新產品+新玩法”的營銷組合拳，激活不同客群的消費活力。同時借助演唱會打造夜宵場景、工作日午餐等手段有效拉升全時段運營能力，持續提升門店流量。

受假期出游帶動，五一、端午等假期消費者出行意愿增強，海底撈推出各類套餐以及季節新品成功拉升門店客流量。數據顯示，2023年端午節的三天假期里，大陸地區海底撈共計接待顧客超450萬人次，較去年端午節客流增長超過40%。熱門旅游城市的客流增長尤為明顯，杭州、廈門、長沙等地的部分海底撈門店日翻臺次數超過了9次。

此外，今年上半年全國演唱會密集開唱，顯著帶動了深夜用餐需求。海底撈部分門店積極利用明星歌單、應援色布置等創意，為意猶未盡的歌迷打造“演唱會第二分會場”，門店自發提供的“演唱會散場巴士接送觀眾”等服務在社交媒體成功“出圈”，受到歌迷顧客的好評，助力翻臺率穩步提升。自7月份起，海底撈與大型票務平臺聯合發起“歡樂續場計劃”，散場后去吃海底撈正在成為越來越多歌迷的“保留節目”。

財報數據顯示，今年上半年，海底撈餐廳客流量恢復顯著，累計接待顧客超過1.7億人次，整體翻臺率回升至3.3次/天，同店翻臺率3.5次/天。

深耕區域個性化，滿足多元化用餐場景需求

《2023年中國餐飲消費趨勢報告》顯示，飽腹和口味不再是新一代食客的全部需求，餐飲+體驗將能更好滿足消費者。在此趨勢下，海底撈通過區域化產品創新、場景創新，為消費者打造更多元的用餐體驗。

“我們繼續優化組織架構和精細化管理門店，2023年上半年我們優化調整了區域管理和教練制，現有的海底撈所有門店按照地域劃小管理半徑，由19位區域教練分別負責。”財報顯示。

此外，海底撈在內部持續進行管理優化。精細化管理方面，持續優化海底撈“四色卡”打卡制度，圍繞現場服務、產品出品、環境衛生和食品安全四個基本方面展開工作，確保餐廳日常經營可追蹤、可落地；門店評級方面則加大顧客評價在門店級別中的占比，優化“神秘嘉賓計劃”，動員顧客對門店進行更準確的監督；倡導“與人為善”，號召員工從顧客的角度思考，主動發掘顧客喜好；加大數字化投入，提高管理效率及透明度，利用集團自研數據管理系統（嗨嗨系統），便于各級管理層隨時了解餐廳各項重要指標。

組織架構的變革與管理的持續優化，為海底撈個性化創新提供了優質土壤。海底撈在財報中表示，鼓勵區域教練結合當地顧客口味，提報并上架區域特色產品，例如北京地區的糖葫蘆和糖人、蘇州地區的小龍蝦炒飯、廣東區域的火鍋生蠔等產品均受到當地顧客的喜愛。

用餐場景方面，海底撈主動創造新的服務和體驗，通過夜宵、生日等用餐場景的個性化服務，顯著加深了顧客與品牌的情感連接。其中，以“過生日”為代表的場景已經成為海底撈的符號，“過生日就去海底撈”已成為不少人不假思考的選擇。在抖音端，#海底撈過生日#相關話題數近100個，其中#海底撈過生日#話題播放次數達9.5億。在微博端，#海底撈過生日#相關話題數超40個，其中#在海底撈過生日的小朋友#閱讀量破3.4億。

為了滿足顧客“隨時隨地海底撈”的需求，海底撈社區運營中心持續發力，積極探索一人食、定制團餐、生日聚會、辦公室用餐、節日聚會等多種場景下的外賣需求，針對性推出套餐，定制個性化服務。財報數據顯示，2023年上半年，在堂食恢復的情況下，海底撈外送業務依然憑借場景創新實現營收4.7億元，同比增長5.2%。

爆品頻出，私域運營拉動復購

后疫情時代，消費者對飲食健康重視程度有所提升，食材安全、環境衛生逐漸成為外出用餐的基本訴求。憑借在食安方面的高標準、嚴要求，海底撈在消費者心已經形成了衛生、安全的品牌形象。2023年上半年，海底撈嚴控食品安全的同時，積極研發新菜品，將更優質安全、高性價比的食材端上餐桌。

財報介紹，2023年上半年，海底撈舉行了多輪新品品鑒會，每一款新品都經歷了市場及口味調查、嚴格的產品供應商審核、擺盤及產品出品標準設計、定價標準調研討論、顧客口味實測等環節，才呈現到消費者面前。財報中披露，2023年上半年在全國范圍上架的嶺南黃豬肚雞鍋底、藤椒味千絲牛肉、夏日抹茶生椰等新品點擊率亮眼。

據《2023年中國餐飲消費趨勢報告》內容，餐飲業消費目前已經顯現出第四消費時代的特征，消費者的樸素、實用意識正在引領社會的新消費潮流。

海底撈通過提高效率、私域運營等舉措，為消費者提供質價比更高的產品。財報顯示，海底撈持續優化單店人員結構，采用靈活用工模式，鼓勵門店按客流量靈活安排員工到崗。不斷擴大智能化系統和設備的應用場景，提高門店運營效率。

為了讓顧客更迅速、全面了解海底撈的優惠、產品信息，海底撈加大對私域用戶的關注。財報顯示，目前海底撈私域用戶已累積突破千萬量級。“通過對這些客戶的維護，我們能夠更加精準高效地推送宣傳內容及優惠信息，有效提高顧客復購率?！焙５讚圃谪攬笾斜硎尽?/p>

2023年上半年，海底撈在連鎖經營基礎上的個性化探索得到了迅速發展，為未來的業務拓展奠定了良好基礎。海底撈表示，接下來將持續提升就餐體驗，繼續創新及新技術方面的投入，同時策略性地尋求收購優質資源，進一步豐富餐飲業務形態和顧客基礎。