市民在選購預制菜產品。長沙晚報全媒體記者 劉曉敏 攝

【資料圖】

長沙晚報7月5日訊(全媒體記者 周輝霞 實習生 楊潔)在預制菜的賽道上，有資源優勢和產業優勢的湖南省，將如何大膽作為?近日，湖南省政府出臺《關于加快推進預制菜產業高質量發展的意見》(以下簡稱《意見》)描繪了湖南給自己定的小目標：力爭到2025年實現產業規模倍增，加工產值達到700億元。繪制的這幅藍圖，從園區規劃、安全保障、品牌建設、要素保障等13個方面，明確了為產業保駕護航的措施，以推進產業加速發展。

天南海北的經典菜品能想吃就做、五分鐘讓“廚房小白”秒變“五星主廚”……預制菜是通過現代化的標準工業生產，對標還原各種菜肴的本味，通過簡單加工便可即時食用的快手菜。

預制湘菜的初代雛型酒店定制菜，已有20多年，但策馬揚鞭快速發展還是近兩年的事情，研究機構更是預計，預制菜市場規模近兩年的增長率有望穩定在20%以上，預計到 2026年，市場規模將突破萬億大關。

特別是今年年初，“2023年中央一號文件”首次提到發展預制菜產業，從宏觀上指出產業發展方向。全國各地紛紛出臺政策，大力發展和擁抱新消費市場這一新的增長極。《意見》明確了湖南預制菜產業的發展路徑：充分發揮“湘材”“湘菜”“湘味”優勢，堅持市場導向，突出加工主導，注重科技賦能，嚴格規范標準，延伸產業鏈條，著力建設預制菜產業大省。

在產業發展規模上有明確的發展目標：產業厚度上，到2025年力爭產值達到700億元;產業生態上，加工產值1億元以上企業達到50家、10億元以上企業達到5家;產業規范發展上，制定發布相關團體標準30項以上，地方標準5項以上，打造一批優秀區域公用品牌、企業品牌、產品品牌，“湘菜”出湘取得重大進展。

圍繞這個目標，《意見》公布了13條舉措，從專業園區建設、產業生態發展、產業鏈上下游配套、食品安全及其他要素保障方面，為湖南預制菜在全國預制菜市場爭得一席之位保駕護航。

來自湖南省食品質量安全技術協會的統計顯示，全省采用工業化方式進行預制菜生產的企業有200多家，目前的行業年產值在300億元左右，但大型規模企業屈指可數，產業集中度還有待提高。

通過構建科學的產業生態，促進產業發展，《意見》明確，“在湘江流域風味、洞庭湖區風味、湘西山區風味等三大湘菜風味特色區域，謀劃布局建設一批預制菜加工產業園區”，形成產業集聚效應。

特別值得關注的是，在引導預制菜企業梯度發展、推動企業向“專精特新”發展上，湖南省將拿出真金白銀進行補助或獎勵，例如，對認定的“三品”標桿企業一次性給予不超過50萬元的獎勵支持，對在湖南股交所科技創新專板、“專精特新”專板掛牌的預制菜加工企業給予15萬元補助，等等。

安全與質量，是預制菜產業行穩致遠的關鍵，也是這個產業壯大過程中被公眾格外關注的問題。

在這一方面，華容芥菜有過“浴火重生”的教訓。芥菜是做湘式扣肉、酸菜魚等預制菜常用的一種蔬菜，在湖南多地普遍種植。華容芥菜加工因企業用“土坑”腌制酸菜，一度陷入輿論漩渦。經過整整一年的鐵腕整治、科研創新，才實現轉型突圍。

《意見》以產業鏈思維，突出對食品安全和產品質量的把控，從原材料種植養殖的生產，到加工技術的創新，到冷鏈物流服務渠道的健全，進行全面部署。

例如，在原料基地建設上，將實施“三品一標”提升行動，推進以生豬、小龍蝦、辣椒、芥菜等為代表的綠色優質特色湘菜原輔料核心生產基地建設，嚴格落實農產品承諾達標合格證查驗制度，保障原料供應和質量安全。

在加強食品安全監管方面，將加快推進預制菜食品企業誠信管理體系建設、預制菜產業鏈食品追溯平臺建設，加快推進預制菜檢測標準和方法的研究與應用，加強對預制菜產業鏈企業的全程質量安全監管。

通過生產技術的創新，提升預制菜的質量控制水平，湖南省充分發揮院士優勢，重點開展預制菜原料專用品種、儲運和保鮮關鍵技術、速凍及復熱技術、加工關鍵裝備研發與創新等共性關鍵技術研發，解決企業生產經營中存在的原料生產、貯藏保鮮、產品加工、冷鏈運輸等控制性關鍵問題，為消費者端上一席無限接近和還原本味的地道湘式預制菜。